Varm mayonnaise med bacon

Name: Varm mayonnaise med bacon
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: Ingredienser
Ingredients: 75g pasteuriseret æggeblomme; 3æg; 25g pasteuriseret æggehvide; 10g gul sennep; 5g hvidvinseddike; 5g salt; 375g baconolie; Sifonflaske; Kulsyrepatron(er)

(0 vurderinger) Min vurdering: 0

50 min.
8 personer

Ingredienser

BACONMAYONNAISE

75 g pasteuriseret æggeblomme
3 æg
25 g pasteuriseret æggehvide
10 g gul sennep
5 g hvidvinseddike
5 g salt
375 g baconolie

KØKKENREDSKABER

Sifonflaske
Kulsyrepatron(er)

Print opskrift

Sådan tilbereder du retten

BACONMAYONNAISE:
Blend alle ingredienserne, undtagen baconolien, sammen med en stavblender til en homogen masse.

Tilsæt baconolien lidt ad gangen, og blend samtidig med. (du finder opskriften på Baconolie her).

Hæld mayonnaisemassen på sifonflaske, og tilsæt kulsyre. Anvend 1 patron, hvis det er en lille flaske. Anvend 2 patroner, hvis det er en stor flaske.

Stil sifonflasken i en gryde med opvarmet vand, 50-60 ºC. Hold temperaturen, og lad flasken stå i ca. 20 min. Ryst flasken grundigt 2 gange under opvarmning.