Karmelliserede kammuslinger med vagtelæg, fløde og bacon

• 40 min.
• 4 personer

Ingredienser

SYRNET FLØDE

• 2 spsk. creme fraiche
• 1 dl piskefløde
• ½ citron (saften herfra)
• Salt og peber
• 2 tsk. sukker

VAGTELÆG

• 6 vagtelæg

SALAT

• ¼ romainesalat

KAMMUSLINGER

• 12 kammuslinger
• 2 spsk. rapsolie
• 25 g smør
• Salt og peber

BACON

• 100 g bacon i skiver
• Olie til stegning

ANRETNING

• Brøndkarse eller stedmoderblomster

Print opskrift

Sådan tilbereder du retten

SYRNET FLØDE: 
Pisk creme fraiche, fløde og citronsaft sammen til en cremet konsistens og smag til med salt, peber og sukker.

VAGTELÆG:
Kom vagtelæggene i kogende vand i 2 minutter og 30 sek. Tag derefter straks æggene op og afkøl i koldt vand. Pil derefter æggene.

SALAT: 
Skyl salaten i vand og afdryp den derefter. Skær hvert blad op på langs i tre stykker, hvor der er stok på hvert stykke.

Marineres herefter i den syrnede fløde.

KAMMUSLINGER: 
Steg kammuslingerne på en rygende varm pande i rapsolie, til de er flot gyldne.

Krydr herefter med salt og peber. Tilsæt smør der gerne må brunes af, inden de tages af panden. (Smørret anvendes som stegesky-sauce på retten.)

BACON:
Steg baconskiverne gyldne på en middelvarm pande med en lille smule rapsolie.

ANRETNING: 
Anret kammuslingerne med salatblade, stegesky fra kammuslingerne, de kogte vagtelæg samt baconskiverne.
Pynt med brøndkarse eller stedmoderblomster.