Quiche Lorraine

• 2 t. 30 min.
• 6 personer

Ingredienser

MØRDEJ

• 170 g koldt smør
• 250 g mel
• 1 tsk. salt
• 1 æggeblomme
• Evt. koldt vand

FYLD

• 300 g Bacontern
• Olie
• 200 g gruyere (ost)

ÆGGECREME

• 3 dl cremefraiche eller piskefløde
• 3 dl mælk
• 3 æg
• Friskrevet muskatnød
• Salt
• Friskkværnet peber

TILBEHØR

• Cornichoner og evt. en salat

KØKKENREDSKABER

• Husholdningsfilm
• Bagepapir
• Tørrede bønner (til forbagning af tærtebund)
• Køkkenrulle
• Tærteform (diameter 23 cm)

Ordet "quiche" kommer fra Lorraine frankiske Küeche (kage) (jf. tysk Kuchen). I dag betragtes en quiche som typisk fransk. Men quiche er også kendt fra det engelske køkken i det 14. århundrede. Quiche Lorraine er en populær ret, der oprindeligt var en åben tærte med fyld af creme med røget bacon eller bacon i tern (lardons). I Frankrig serveres Quiche Lorraine i en tærtebund.

Fremgangsmåde

MØRDEJ:
Hak smørret i små stykker.
Smuldr smørret med mel og salt til det bliver som revet ost.
Saml dejen med 1 æggeblomme og tilsæt evt. koldt vand.
Rul dejen til en kugle, pak den i husholdningsfilm og læg den i køleskabet (mindst 1 time).

Tænd ovnen på 180 °C.

FYLD:
Steg bacontern på en meget varm pande i lidt olie til de er sprøde og gyldne.
Afdryp de stegte bacontern på et stykke køkkenrulle.

TÆRTEBUND:
Tag mørdejen ud af køleskabet.
Rul mørdejen ud.
Beklæd tærteformen med mørdejen og skær den overskydende dej fra kanten.
Prik mørdejen med en gaffel, dæk mørdejen med bagepapir.
Forbag tærtebunden i 15 minutter i ovnen.

Tag tærteformen ud af ovnen.
Riv osten groft.
Fordel bacon og ost i tærtebunden.

ÆGGECREME:
Rør cremefraiche med mælk, æg og 3 æggeblommer.
Drys friskrevet muskat, salt og friskkværnet peber over.
Hæld blandingen over bacon og ost i tærten. Sæt tærten i ovnen og bag den færdig (ca. 25 minutter).

SERVERING:
Lad tærten hvile – den skal stadig være lun, når den serveres.