Forloren haremed kartoffelkompot og krydret skysauce

• 2 t. 0 min.
• 4 personer

Ingredienser

FORLOREN HARE

• 1 tsk. salt
• 400 g hakket kalv og flæsk
• 2 spsk. hvedemel
• 1 æg
• 1,5 dl sødmælk
• 100 g bacon i tern

KARTOFFELKOMPOT

• 1 kg små kartofler med skræl
• 8 stilke frisk timian
• 2 fed hvidløg
• 2 stk. skalotteløg
• 125 g bacon i skiver
• 300 g smør

KRYDRET SKYSAUCE

• 3 spsk. brun farin
• 1 tsk. tørrede koriander
• 1 tsk. fennikelfrø
• 1 tsk. worcestershire sauce
• 2 dl rødvinseddike
• 2 dl hvidvin
• 1 l kalvefond

SYLTEDE TYTTEBÆR

• 75 g vand
• 75 g sukker
• 100 g tyttebær

PYNT

• 40 g flæskesvær
• Frisk karse

Print opskrift

Sådan tilbereder du retten

FORLOREN HARE:
Rør salt og fars sammen, og tilsæt derefter melet og rør det ud. Rør æg og mælk i skiftevis. Tilsæt til sidst baconstykkerne.

Læg husholdningsfilm på bordet og placér en skefuld fars i midten. Saml filmen stramt om farsen som en kugle med en lille top, der bindes med snor.

Når de 4 kugler er lavet, skal de pocheres i vand. Bring en passende gryde med vand i kog, og dump kuglerne i. Tag gryden fra varmen. Tag, efter 15 min., kuglerne op og pak dem ud.

KARTOFFELKOMPOT:
Rengør kartoflerne og kog dem møre med skræl på. Afkøl herefter kartoflerne let.

Pluk timianblade fra grenene. Hak hvidløg, skalotteløg og halvdelen af bacon i skiver fint og kom det i gryde sammen med smørret. Kog blandingen op.

Knus kartoflerne i grove stykker. Hæld herefter den varme urtesmør over og vend rundt, til kompotten er samlet. Smag kompotten til med salt og peber.

KRYDRET SKYSAUCE:
Smelt farinen i en gryde, og tilsæt og karamellisere tørrede koriander og fennikelfrø . Tilsæt worcestersaucen sammen med rødvinseddiken og hvidvinen. Saucen skal reducere halvt ned. Tilsæt herefter kalvefonden. Lad saucen simrer til rette konsistens og tilsmag med salt.

SYLTEDE TYTTEBÆR:
Kog vand og sukker op og hæld de frosne tyttebær over. Opbevar 1 døgn på køl inden brug.

PYNT:
forvarm ovnen til 180 ºC.

Placér resten af baconskiverne på et bagepapir og kom dem i ovnen 8-10 min til de er gyldne. Tag herefter skiverne ud og afdryp. Bræk, når de er afkølet, i grove stykker. Knus flæskesvær og brug det som sprødt drys sammen med de grove stykker af bacon.

Klip karse og brug som pynt.

ANRETNING: 
Anret hver kugle på en tallerken. Hæld skysaucen over og pynt med syltede tyttebær, grove stykker af bacon og flæskesvær.

Servér med kartoffelkompot.