Confiteret andelårmed svesker og bacon

• 51 t. 30 min.
• 4 personer

Ingredienser

• 4 stk. andelår
• 10 g havsalt
• 5 g nitritsalt
• 5 enebær
• 5 hele peberkorn
• 1 stilk frisk timian
• 1 fed hvidløg
• 1 l andefedt
• 100 g bacon i skiver
• 2 pk. butterdej
• 150 g tørrede svesker
• 1 stk. kruset (frisee) salat

Print opskrift

Sådan tilbereder du retten

FORBEREDELSE: 
Andelårene gnides godt med krydderier og salt og stilles på køl i to døgn. De skylles derefter i koldt vand.

TILBEREDNING: 
Andelårene tilberedes i en gryde med andefedt og groftskåret bacon, hvor det skal stå og småsimre i ca. 2½ time, indtil de er møre. Alternativt, kan confiterede andelår købes færdige på dåse eller i en delikatesseforretning.

Ovnen forvarmes til 200 ºC.

Butterdej skæres ud i 4 x 15 cm (1 plade pr. person) og placeres på bagepapir og stikkes med en gaffel, så den ikke hæver voldsomt under bagningen. De bages i ovnen i 12-16 minutter, indtil de er gyldensprøde. Afkøles derefter på en rist.

BACON OG SVESKER: 
Baconskiverne tørsteges på panden. Når stykkerne er stegt gyldne, lægges de på fedtsugende papir.

Sveskerne kommes på panden til baconfedtet og ristes varme i et par minutter. Smages til med salt og peber.

Servér de lune andelår plukket og anrettet på butterdejen sammen med sveskerne og stykker af frisésalat. Pynt med sprødstegt bacon på toppen.