Vegetarisk brunch med veggie baconInspiration til vegetar brunch

• 45 min.
• 4 personer

Ingredienser

RØDE LINSER OG SPINAT

• 1 dl røde linser
• 5 dl vand
• 200 g frisk spinat
• Smør

SCRAMBLED EGGS OG VEGGIE SKIVER

• 6 æg
• 1 pk. veggie bacon
• Olie til stegning

ANRETNING

• 2 avocadoer
• 1-2 tsk. citronsaft
• Cayennepeber eller paprika
• 1 lille finthakket rødløg eller skalotteløg
• Purløg eller persille
• Frisk frugt
• Godt brød
• Salt
• Peber

Print opskrift

Smagfuld og farverig vegetar brunch

Invitér venner og familie på en grønnere brunch med vegetariske retter. I denne opskrift har vi samlet nogle af vores bedste opskrifter og sat dem sammen til den perfekte vegetar brunch. Vores vegetar brunch indeholder alle de velkendte retter, du kender såsom scrambled eggs, avocado og veggie bacon.

Sådan tilbereder du retten

Røde linser og spinat

• Skyl de røde linser godt i koldt vand.
• Kog linserne i ca. 20 minutter i en gryde med 5 dl vand og 1 tsk. salt.
• Når linserne er kogt møre, hældes de i en sigte, så vandet kan dryppe fra.
• Skyl spinaten og steg spinaten kort på en varm pande med lidt smør til spinaten ”netop” falder sammen.
• Smag til med salt og peber.

Scrambled eggs og veggie bacon

• Slå æggene ud i en skål og pisk dem sammen.
• Varm en pande op til middel varme med lidt olie og hæld æggemassen på panden. Krydr med salt og peber.
• Omrør æggemassen hele tiden, til den har den rigtige konsistens, og tag den straks af varmen og over på en tallerken, så den ikke bliver tørt og kedeligt.
• Steg veggie bacon på en varm pande med smagsneutral olie i 2-3 minutter på hver side, til skiverne er blevet gyldne og sprøde.
• Tag dem af varmen og skær hver skive i 4-5 grove stykker.

Anretning

• Anret spinaten på 4 tallerkner og drys med 1 spsk. røde linser over spinaten på hver tallerken.
• Del avocadoerne på langs og fjern stenen. Tag kødet ud i ét stykke med en ske og skær de halverede avocadoer i tynde skiver.
• Tag de udskårne avocadoer og bred dem ud som en vifte. Dryp lidt citronsaft på avocadoerne og drys med paprika eller cayennepeber, salt og peber.
• Anret ”scrambled eggs”med lidt finthakket løg, purløg eller persille og sprød veggie vacon.
• Servér brunchen med frisk frugt og godt brød.
• Velbekomme! 

Tips

Serveringstips

Til en dejlig brunch hører der sig masse af kaffe til, men du kan også vælge at servere menuen med en frisk drik til. Vælg en sød drik, så du får et mix mellem søde og salte elementer. Det kan være en smoothie med bær eller grøntsager, så dagen får en endnu grønnere start.

Prøv vores hindbærsmoothie

Alternativer

Er du presset på tid, kan du skifte scrambled eggs ud med en ret, du kan lave på forhånd. Det kan eksempelvis være nemme æggemuffins. Dem kan du nemlig lave dagen før, og smide dem i ovnen lige inden dine gæster kommer. Det efterlader masser af tid til at tage hånd om dine gæster og hygge dig med dem.

Se opskrift på æggemuffins