Højreb af kalvefilet med baconhertil spidskål, svampe og tyttebærsyltetøj

• 1 t. 30 min.
• 4 personer

Ingredienser

• 2 kg højreb af kalvefilet
• 8 stilke frisk timian
• 1 bundt kørvel
• Salt
• Friskkværnet peber
• 125 g Tulip Bacon i skiver
• 1 spidskål
• 200 g portobello svampe eller champignon
• 1 citron
• 50 g parmesanost
• 8 spsk. tyttebærsyltetøj

Print opskrift

Sådan tilbereder du retten

1. Højrebet afpudses let for sener, og hvis der er fedt ved ribbenene.
2. Der lægges et snit ved den yderste kant på langs af stegen, således benene bliver fri under tilberedningen.
3. Højrebet krydres med frisk timian, kørvel, salt og peber, og lægges på en rist med bradepande under. I bradepanden tilsættes en liter vand.
4. Ovnen opvarmes til 200 °C og stegen sættes i ovnen i 10 min. Herefter sænkes temperaturen til 85 °C, og der sættes et termometer i højrebet. Kernetemperaturen sættes til 58 °C. Efter endt tilberedning hviler stegen 10 minutter.
5. Stegeskyen i bradepanden indkoges til 3 dl og bruges som sauce.
6. Steg bacon sprødt på en pande. Lad afkøle på et stykke køkkenrulle og skær derefter baconskiverne i ”frimærker”.
7. Spidskål deles i to halve og blancheres i to minutter. Den må gerne være godt fast. Kålen afdryppes og deles nu i kvarte. Du kan også vælge at snittes spidskålen fint.
8. Halvdelen af portobello svampe ristes og krydres. Skær dem herefter i skiver og anret sammen med spidskål.
9. De sidste fire svampe skæres i papirtynde skiver og anrettes lidt ”rodet” henover spidskålen og de stegte svampe. Riv lidt citronskal over.
10. Sprødstegt bacon drysses over spidskål og svampe.
11. Riv parmesanost på et microplan/rivejern hen over anretningen. Velbekomme!