Asparges tilsat vinaigrette med bacon, ost og valnødder

• 35 min.
• 4 personer

Ingredienser

BACON

• 150 g bacon i tern
• 1 tsk. olie

TOPPING

• 2 æg
• 125 g blåskimmelost
• 100 g valnøddekerner
• Brød

ASPARGES

• 300 g grønne asparges
• 3 dl vand
• Salt

VARM BACONVINAIGRETTE

• 2 spsk. løg
• 1 spsk. persille
• 1 tsk. estragon
• 0,5 dl baconfedt
• 1 dl olivenolie
• 0,5 dl lagereddike
• 2 tsk. lys sirup
• Salt
• Friskværnet peber

KØKKENREDSKABER

• Køkkenrulle

Print opskrift

Smagssymfoni opstår, når råvarer kombineres, og de hver især fremhæver hinanden. Aspargsene, osten og valnødderne overhældes med den varme bacon-vinaigrette - og duften stiger op.

Sådan tilbereder du retten

BACON:
Steg bacontern på en meget varm pande i lidt olie til de er sprøde og gyldne.
Afdryp de stegte bacontern på et stykke køkkenrulle.
Hæld stegefedtet fra i en skål.
Tør panden af med køkkenrulle.

TOPPING:
Kog æggene ca. 7 minutter til de er hårdkogte.
Pil, afkøl og hak de kogte æg.
Del blåskimmelost og valnøddekerner i mindre stykker.
Skær brød i skiver og rist dem.

ASPARGES:
Bræk rodenderne af aspargesene (hvor de naturligt knækker).
Bring vand og lidt salt i kog i en gryde med låg. 
Kog aspargesene ved god varme under låg i ca. 2 minutter, så de stadig er sprøde.
Tag aspargesene fra varmen og hæld dem over med koldt vand for at stoppe
kogningen inde i aspargesene.
Hold aspargesene lune.

VARM BACONVINAIGRETTE:
Tilbered baconvinaigretten lige før serveringen.
Pil og hak løg. 
Hak persille og estragon.
Svits i en gryde de hakkede løg i bacon stegefedt til løgstykkerne er klare.
Tilsæt olivenolie, lagereddike samt lys sirup, og varm det op uden at det koger.
Tag gryden fra varmen, pisk den varme olie-eddike godt sammen.
Rør bacontern og hakkede krydderurter i. 
Smag til med salt og friskkværnet peber.

SERVERING:
Anret de lune asparges på en tallerken og drys hakkede æg over.
Drys med stykker af blåskimmelost og valnøddekerner.
Hæld varm baconvinaigrette over aspargesene og servér med brød.
Servér straks.