Asiatisk salat med enebær- og anisrøget andebryst

• 1 t. 30 min.
• 4 personer

Ingredienser

• 2 andebryst
• 1 tsk. salt
• 2 dl røgesmuld, bøg
• 1 dl husholdningssprit
• 5 stjerneanis
• 20 enebær
• 400 g rødkål
• 2 spsk. sojasauce
• 1 spsk. sesamfrø
• 2 spsk. jordnøddeolie
• 10 g ingefærrod
• 0,5 fed hvidløg
• 1 appelsin
• 125 g bacon i skiver
• 1 bundt brøndkarse
• 0,5 kruset (frisee) salat
• 60 g bredbladet persille

Print opskrift

Sådan tilbereder du retten

ANDEBRYST: 
Rids andebrysterne på skindsiden med en skarp kniv og strø med salt på begge sider.

Fordel røgesmuldet i bunden af røgeovnen og drys herpå knust anis og enebær.Tænd røgeovnen og læg andebrysterne på risten med skinsiden opad. Røgetid ca. 25 minutter.

Steg herefter andebrysterne yderligere 2-3 minutter på en stegepande ved middels varme. Har du ikke en røgeovn, kan du stege andebrysterne på en pande i 1-2 minutter på hver side, herefter steges andebrystet færdig i ovnen på 160 °C i ca. 15 minutter.

Lad kødet hvile i ca. 5 minutter. Kontrollér gerne med stegetermometer, at stegetemperaturen er 67 °C, før kødet hviler.

SALAT: 
Snit rødkål fint.

Bland sojasauce, sesamfrø, jordnøddeolie, revet ingefær, presset hvidløg og appelsinsaft til marinaden sammen og vend derefter rødkålen grundigt heri.

Læg bacon på rist og steg i ovn ved 200 °C i 10-20 minutter med en bageplade under.

Vend marineret rødkål med brøndkarse, salat og persille.

Anret med tynde skiver andebryst og sprød bacon.