Højreb af ungkvægmed peberkrydret bacon, spidskål, hasselnødder og hjemmesyltede tyttebær

Højreb af ungkvægmed peberkrydret bacon, spidskål, hasselnødder og hjemmesyltede tyttebær

  • 49 t. 5 min.
  • 4 personer

Ingredienser

  • 100 g Sukker
  • 100 g Vand
  • 150 g Tyttebær
  • 2 kg Højreb af ungkvæg
  • 8 stilke Frisk timian
  • 1 bdt. Kørvel
  • Salt
  • Friskkværnet peber
  • 125 g Bacon i skiver
  • 1 Spidskål
  • 200 g Portobello svampe
  • 1 Citron
  • 60 g Tørret hasselnød

Fremgangsmåde

Lav de syltede tyttebær nogle dage før, de serveres. Sukker og vand koges op og hældes over de frosne tyttebær. Stilles på køl og lad trække i minimum to døgn.

Højrebet afpudses let for sener, og hvis der er fedt ved ribbenene. Der lægges et snit ved den yderste kant på langs af stegen, således benene bliver fri under tilberedningen. Højrebet krydres med frisk timian, kørvel, salt og peber, og lægges på en rist med bradepande under. I bradepanden tilsættes en liter vand.

Ovnen opvarmes til 200º C og stegen kommes i ovnen i 10 min. Herefter sænkes temperaturen til 85º C, og der sættes et termometer i højrebet. Kernetemperaturen sættes til 58º C. Efter endt tilberedning hviler stegen 10 minutter.

Stegeskyen i bradepanden indkoges til 3 dl og bruges som sauce.

Steg bacon sprødt på en pande.

Spidskål deles i to halve og blancheres i to minutter. Den må gerne være godt fast. Kålen afdryppes og deles nu i kvarte.

Halvdelen af portobellosvampe ristes og krydres. Skær dem herefter i skiver og anret sammen med spidskål. De sidste fire svampe skæres i papirtynde skiver og anrettes lidt ”rodet” henover spidskålen og de stegte svampe. Riv lidt citronskal over.

Sprødstegt peberkrydret bacon drysses over garnituren.

Riv hasselnødderne på et microplan/rivejern hen over anretningen og pynt med kørvel.

Produkter